القهوة هي واحدة من أكثر المشروبات شعبية في العالم، وعلى مر السنين، تم تطوير مجموعة متنوعة من السلالات والأصناف من أجل توفير نكهات مختلفة، عوائد أكثر، مقاومة للأمراض الزراعية و الآفات وخلق تجارب فريدة.
في هذا الجزء ستتعرف على العديد من سلالات القهوة الرئيسية التي شقت طريقها إلى أسواق القهوة المختصة. تابعنا لتكتشف المزيد!
بوربون هي طفرة من تيبيكا حدثت في جزيرة ريونيون (كانت تسمى في ذلك الوقت بوربون) وأصبحت مرغوبة جداً في عالم القهوة المختصة بسبب إنتاجيتها العالية وحلاوتها المميزة. غالباً ما تحمل هذا السلالة كرزات قد تختلف ألوانها من الأحمر إلى الأصفر، وأحياناً البرتقالي. الجدير بالذكر أن هذه السلالة قد تمت زراعتها على نطاق واسع في الماضي ولكن تم استبدالها بأصناف أحدث ذات عوائد أكبر. ومع ذلك، فإن خصائصها الفريدة جعلتها تتمتع بشعبية كبيرة بين المختصين والطلب عليها مستمر في أسواق القهوة المختصة.
كاتورا هي سلالة مثيرة للاهتمام من بوربون تم اكتشافها في البرازيل في عام 1937. العائد من هذه الطفرة مرتفع بشكل عام، على الرغم من ذلك فإن الحاجة إلى تحسين إدارة المزرعة ضروري لمنع الإفراط، الذي يمكن أن يتسبب في ضعف الأشجار وضعف جودة الكوب.
في حين أنها لا تزال موجودة في البرازيل، اكتسبت كاتورا شعبية في كولومبيا وأمريكا الوسطى لجودة فنجانها، على الرغم من ذلك يمكن الحصول على أفضل جودة للمحصول في الارتفاعات العالية و لكن قد يتأثر عائد المحصول سلباً.
تحمل السلالة كرزات صفراء أوحمراء. وبسبب قامة شجرتها القصيرة، غالبا ما تعرف باسم القزم أو شبه القزم. قصر قامة الشجرة يسهل الحصاد اليدوي مما جعل هذه السلالة أكثر شيوعاً بين المزارعين.
موندو نوفو هي واحدة من أكثر السلالات شعبية بين مزارعي البن في البرازيل. نشأ هذا الهجين الطبيعي مابين تيبيكا و بوربون في الأربعينيات من القرن الماضي، وتم العثور عليها في موندو نوفو بالبرازيل.
تشتهر بإنتاجيتها العالية وقوتها ومرونتها عند نموها على ارتفاعات منخفضة؛ تصل إلى 1200 متر فوق مستوى سطح البحر. هذا يجعلها خياراً مثالياً لمزارعي البن في البرازيل. نظراً لصلابتها ونكهتها المميزة وسهولة نموها نسبياً.
ترتبط كاتواي بشكل شائع بالبرازيل، بعد أن تم تطويرها بواسطة Instituto Agronomico do Campinas في الخمسينيات والستينيات. تم إنتاج هذا الهجين بين سلالتي كاتورا و موندو نوفو للجمع بين الخصائص القزمة لشجرة كاتورا مع إنتاجية ومقاومة موندو نوفو، فتنتج قهوة سهلة النمو و بعائد أكثر. هناك لونان للكرزات أحمر أو أصفر بحيث يمكن للمزارعين اختيار أيهما يناسب احتياجاهم.
ماراجوجيب هي سلالة نشأت من تيبيكا. و تشتهر بكبر حجم حبة البن، وغالباً ما يشار إليها باسم قهوة "الفيل" أو "حبوب الفيل".
اكتشفت طفرة ماراجوجيب لأول مرة في البرازيل، وقد اكتسبت مكانة بارزة إلى حد كبير بسبب حجم حبوبها وأوراقها الكبيرة بشكل غير عادي مقارنة بسلالات القهوة الأخرى.
تنضج الكرزات عادة باللون الأحمر و لكن حجم حبوب ماراجوجيب يساهم في إنخفاض كمية المحصول. حازت هذه السلالة الغير مألوفة على ثناء العديد من المحامص والباريستات في جميع أنحاء العالم.
يتم إنتاج غالبية هذه السلالة في أمريكا الوسطى واللاتينية، و لكن تعتبر نيكاراجوا هي المنتج الرئيسي. كل صنف له خصائصه و نكهاته الفريدة، حيث تعتمد على مكان نموها، نوع المناخ الذي تحصل عليه، مدى ثراء التربة، وحتى كيفية تجفيف الحبوب.
أثارت سلالة جيشا جدلاً كبيراً حول اسمها الصحيح باللغة الإنجليزية، فالبعض يطلق عليها Gesha ولكن تستخدم Geisha على نطاق أوسع. Gesha هي بلدة في غرب إثيوبيا ويشتبه الكثيرون أن المحصول نشأ من هناك، و تم نقله إلى بنما من كوستاريكا.
أولئك الذين تذوقوا محاصيل جيشا شهدوا بايحائاتها العطرية ونكهاتها الفاكهية، ولهذا السبب، أصبحت الجيشا مطلوبة بشكل متزايد خلال السنوات الأخيرة. نتيجة لهذا الطلب، يحرص المزارعون في جميع أنحاء أمريكا الوسطى والجنوبية الآن إلى زراعة هذه السلالة التي كانت نادرة في السنوات الماضية.
جيشا، كاتواي و ماراجوجيب ليست سوى بعض أصناف القهوة الرائعة التي صنعت لنفسها اسماً في عالم القهوة المختصة. من النكهات الفريدة إلى حبوبها الكبيرة المميزة، كل منها كنز ينتظر أن يكتشفه خبراء القهوة في كل مكان. اكتشف سبب طلب هذه القهوة بشدة وتذوق الفرق بنفسك!
